HACCP sta per Hazard Hanalysis and Critical Control Point. In soldoni è un sistema di autocontrollo che tutti gli operatori del settore alimentare devono mettere in atto al fine di valutare e stimare i rischi alimentari ovvero prevenire l'insorgenza di problemi di tipo igienico-sanitari. Così come si intuisce leggendo l'acronimo HACCP il sistema gestionale si suddivide in diverse fasi:
Individuazione pericoli ed analisi dei rischi
Individuazione dei Punti Critici di Controllo
Definizione dei limiti critici
Monitoraggio e Azioni Correttive
Attività di Verifica e Gestione Documentazione